ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの違いとは？

アスパラガスは、悪名高い香り、木のような食感、素朴な味を持つユニークな野菜です. 北米ではグリーン アスパラガスが一般的ですが、ヨーロッパ料理ではホワイト アスパラガスが好まれます。

ほとんどの人が知らないのは、グリーン アスパラガスとホワイト アスパラガスが同じ植物であることです。 違いは、植え方と収穫方法にあります。

グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの主な違いと育て方をご紹介します。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの食べ比べ

	ホワイトアスパラガス	グリーンアスパラガス
分類	アスパラガス・オフィシナリス	アスパラガス・オフィシナリス
別名	ゴーストアスパラガス	ガーデンアスパラガス、スズメ草
元	ヨーロッパ	ヨーロッパ、西アジア
説明	6-12 インチまでの垂直な茎で生育する純白の多年生の木本野菜。 太陽から完全に保護する必要があります。	高さ 7 フィートまでの垂直な茎で生育する緑の多年生の木質野菜 (6 ～ 12 インチで収穫されますが)。 種まきをしておくと羽のような緑色の葉が出てきます。
用途	このユニークで栄養豊富な野菜は、主に料理の目的で使用されます。	この栄養豊富な野菜は、主に料理目的で使用されます。
成長のヒント	植物の樹冠は、霜のリスクの後、雑草のない土壌に根を下ろします。 少なくとも 6 インチの土で覆います。 最初の成長が現れたら、土を追加します。 新芽が出てきたら土を追加し続け、マウンドを作ります。 追加のカバー (黒いプラスチック製の植物のトンネルまたは木製の箱) を検討してください。	植物の樹冠は、霜のリスクの後、雑草のない土壌に根を下ろします。 少なくとも 6 インチの土で覆います。 最初の成長が現れたら、土を追加します。 マルチで覆い、収穫まで一貫した湿気を確保します。
興味深い機能	ホワイトアスパラガスはグリーンアスパラガスと同じ植物です。 日光に当たらないことでクロロフィルの生成が失われ、幽霊のような白い外観になります。	アスパラガスは数少ない多年草の野菜です。 適切に世話をすれば、1 つのアスパラガス パッチは 15 の生育期に耐えることができます。
フレーバープロファイル	マイルド、繊細、甘い	ベジタル、アースティー、ほろ苦い

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの主な違い

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスは同じ植物です。 それらは異なる品種や品種ではありません。 ホワイトアスパラはグリーンアスパラ。

違いは、植物の栽培方法と収穫方法です。 ホワイトアスパラガスは、成長サイクルの間、太陽から保護されています。 植物は、太陽からの栄養素を吸収する光合成と呼ばれるプロセスを経ます。 クロロフィルは太陽からの青色光と赤色光の波を吸収するため、緑色の光を反射します。 植物に緑色を与えるのはこの側面です。

ガーデナーは、確立された（緑色の）アスパラガスの冠を植え、細心の注意を払って、成長するにつれてそれらを覆い、太陽から隠します. 放っておけば、槍は緑色に変わります。

このプロセスにより、食感と風味に微妙な違いが生まれました。 ホワイトアスパラガスは木っぽさが少なく、マイルドな味わいです。 グリーンアスパラガスのほのかな苦味はまだありますが、それほど目立ちません。

ホワイトアスパラガス vs. グリーンアスパラガス：分類

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスはどちらも種 アスパラガス・オフィシナリス. の アスパラガス 属には、他に 300 種の多年生木本植物が生息しています。 アスパラガス・オフィシナリス は唯一の食用種であり、他のほとんどは野生または観賞用の庭で成長しています。

ホワイトアスパラガス vs. グリーンアスパラガス：原産地

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスはどちらもヨーロッパが原産で、グリーンアスパラガスはアジアにまで広がっています。

フランス、イタリア、ドイツは、ホワイト アスパラガスを「発明」したと主張しています。 国々が近接していることと、時代が不確実であることを考えると、その正確な起源を知ることはおそらくないでしょう.

伝承によると、1600 年代に異常な雹の嵐が発生し、農作物が被害を受けたため、農家はアスパラガスを保護するために土で覆いました。 数か月後に収穫したとき、それは白く、甘く、繊細でした. 彼らはこの方法を今後も使い続けました。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの違い：説明

ホワイト アスパラガスとグリーン アスパラガスの両方が、垂直の茎の冠から成長します。 収穫せずに放置すると、アスパラガスは高さ 7 フィートまで成長し、羽のような緑の葉が芽生え、食べられなくなります。 これは野生ではよくあることです。 どちらも木の茎があり、上部に短い羽のような槍があります。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの両方が、茎が6～12インチの高さに達したときに収穫されます. 収穫が早すぎると、食べたときに苦味が増します。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスは同じ植物ですが、味に微妙な違いがあります。 ホワイト アスパラガスは、その美味しさと高い維持管理の必要性から、高級レストランでは珍味として扱われます。 風味はホワイトアスパラガスの方がマイルドで、グリーンアスパラガスよりも甘みがあります。

ホワイトアスパラガス vs. グリーンアスパラガス：用途

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスはどちらも主に料理に使用されます。 ホワイトアスパラガスは、ヨーロッパや高級料理でより一般的です. グリーンアスパラガスは北米でより人気があり、日常の料理でより一般的です.

野生のグリーン アスパラガスは、古代の漢方薬でも使用されていました。 アスパラガスは栄養価が高いため、この用途は当然のことです。

ホワイトアスパラガス対グリーンアスパラガス：成長のヒント

アスパラガスは数少ない多年草の野菜です。 よく根を張ったアスパラガスの樹冠は最長で 15 年間収穫できるため、適切な植え付け場所を選択することが不可欠です。 アスパラガスは手入れの行き届いた植物であり、雑草の回復力がありません。アスパラガスが生き残るためには、土壌から雑草を完全に根絶する必要があります.

グリーンアスパラガスを育てるには、霜が降りる危険がなくなった後、中央にマウンドがある深さ 12 ～ 18 インチの溝を掘ります。 王冠の根をマウンドに置き、根を両側にドレープします。 クラウンが少なくとも6インチ下になるまで土で覆います。 最初の成長が現れたら、土を追加します。 マルチで覆い、収穫まで一貫した湿気を確保します。 茎の高さが 6 ～ 10 インチになったら収穫します。 収穫が早ければ早いほど、より甘い結果が得られます。

ホワイト アスパラガスを育てるには、2 年以上収穫に成功した樹冠を使用します。 植え付けの手順は同じです。 もやしが成長するにつれて、土を均等に湿らせたまま、さらに土を適用し続けます。 黒いプラスチック製の植物のトンネルまたは頑丈な木製の箱を追加すると、芽が太陽から隠れるのに役立ちます. 茎の高さが 6 ～ 10 インチになったら収穫します。 収穫が早ければ早いほど、より甘い結果が得られます。

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