加工食品があふれる世界で「健康的」に食べる方法

私たちの世界は良くも悪くも加工食品で溢れています。私にとって、キーボードの前に座って、それを避けて、自然の状態に最も近い形で食べ物、つまりアップルパイではなくリンゴを食べるように言うのは簡単でしょう。しかし、何かが「処理」されたからといって（それが何を意味するにせよ）、自動的にそれが体に悪いものになるわけではありません。罪悪感をなくし、時には加工食品を食べることを認めるべき時が来ました。そうすれば、それがそれほど悪いことではないことがわかるかもしれません。

執着しないでください どうやって それぞれの加工食品は

ここが難しい部分です。加工食品の定義です。加工済みのドリトス。そこには難しい判断はありません。土がついたままの生のジャガイモ：未加工。ここまでは順調ですね。でも、そのジャガイモを洗って、茹でて、たぶん皮も剥いて…バターとニンニクと混ぜる（さらにバターとニンニクを加えて）、ああ。なんだか加工されてますね。でもそうではありません とても 処理された、と言うかもしれません。範囲はありますが、ジャガイモを地面から掘り出し、自宅のキッチンで茹でる場合は、まだ大丈夫です。

問題は、次のように線を引こうとするときに起こります。 これら 物事は処理され、 これら 物事はそうではありません。ステーキ用に切り刻まれた牛をどこに置きますか？冷凍野菜？缶詰の豆？地元のパン屋さんが焼いたパン？工場で焼いたパン？

それは難しい仕事であり、誰もが幸せになる定義はありません。おそらく最も人気があるのは、何が処理され、何が「超処理」されるかを決定するための NOVA フレームワークです。 NOVA について詳しくは、NOVA に欠陥があると思う理由をここに書きました。食品システムを研究するためのツールとして、それは役立ちます。しかし、どの食品が最も健康的であるかはわかりません。

確かに、蜂の巣を収穫し​​て蜂蜜を抽出するよりも、砂糖を加工する方がはるかに多くの労力と機械が必要ですが、それはどちらが健康に良いかという点からは少し外れています。両者に大きな栄養上の違いはありません。極端に言うと、「加工されたものは悪い」という考え方により、多くのものを立ち入り禁止にすることになります。冷凍野菜は新鮮な野菜と同じくらい健康的で、場合によってはそれ以上に健康的です。低温殺菌牛乳は加工されており、牛乳にとってはより良いものです。瓶詰めのパスタソース、紙パックに入った卵白、ロティサリーチキンを避ける栄養上の確かな理由はない。しかし、待ってください、とあなたは言います。それらは 健康 加工食品。トゥインキーズはどうですか？ドリト​​ス？マクドナルド？ハングリーマン?

食事の中で何を重視するかを決めて、残りは手放す

そのリストの名前のいくつかがあなたを怖がらせたなら、おそらくあなたには理由があるでしょう：砂糖、「化学物質」（私たちはそれについて話しています）、高カロリーの部分、または高レベルの脂肪。高度に加工された食品を避ける必要があると決める前に、自分の健康目標にとって何が本当に重要なのかを少し時間を取って考えてください。

加工食品に対する最も一般的な告発と、それぞれの告発を回避する方法を以下に示します。

• 糖質が多いので、 私たちのほとんどがそれを過剰に摂取しています。ラベルを確認すると簡単に判断できます。砂糖の項目もありますが、さらに重要なのは、2020 年以降、追加の砂糖の項目もあるということです。そっちのほうが注意すべき重要なことだ。

• ナトリウムが多いんです。 その多くは次のとおりです。高度に加工された食品は、料理に加えたり、塩入れに振りかけたりするものよりも、私たちの食事に含まれるナトリウムのより多くの供給源です。デリの肉やレストランの食事が主な供給源です。 （どういうわけか、ソーダにはナトリウムが多く含まれているという話をよく聞きますが、実際はそうではありません。コーラ1本には1日の摂取量の3％しか含まれていません。）栄養成分表示の項目でナトリウムを確認できます。

• 脂肪分が多いんです。 これは、チップスのような油っぽいスナックや多くのレストランの食事に当てはまります。脂肪は必ずしも悪いものではありません。脂肪は満腹感があり、おそらく砂糖ほど体に悪くはありません。脂肪は、そのサブカテゴリである飽和脂肪（おそらく実際には体に悪くない）とトランス脂肪とともに栄養成分表示に記載されています。トランス脂肪を好む人はいませんが、加工食品からも急速に消えつつあります。

• 血糖値を急上昇させます。消化が早い高炭水化物の食品は血糖値を上昇させる可能性がありますが、血糖値に注意している場合にはこれは良くありません。 （逆に言えば、トレーニングのエネルギーを探しているアスリートにとっては、これは良いことです。）たとえば、ツイズラーやプレッツェルのような食べ物は両方とも要件に適合します。ポテトチップスのような脂肪分が非常に多いものは、脂肪が消化を遅らせるため、実際には血糖指数が低くなります。

• 彼らは中毒性があります。 残念ながら、これをチェックするラベルはありません。企業はお金を儲けることが好きなので、また来たいと思わせるためにできる限りのことをします。ポテトチップスやキャンディーバーなど、すぐに食べられるジャンクフードの中には、悪魔のようにうまくデザインされているものがあります。高脂肪と高糖分の組み合わせが特徴的な方法で、多くの場合、適量の塩が投入されます。基本的に、これらの食品は家にある空の包装紙をすべて使用しているため、どの食品であるかわかります。

• それらは「化学物質」でいっぱいです。 もちろん、すべてのものは化学物質でできています。化学はまさに原子と分子の研究です。一部の食品には長い成分リストがあり、そこに記載されている成分の多くは綴りや発音が難しいことは事実です。しかし、名前の読みにくさと、それが何か危険なものを指しているかどうかとの間には関連性はありません。アスコルビン酸とトコフェロールはどちらも防腐剤として使用されており、ラベルではかなり謎に見えますが、これらはビタミン C とビタミン E の単なる技術名です。 (これらは体内の抗酸化物質です) そして ）着色料、香料、保存料が必ずしも悪いわけではありません。物議を醸したものも、依然として安全である可能性が非常に高い。

• それらは環境や経済に悪影響を及ぼします。 これは「フォークで投票」（つまり、オレンジ色に染まった指）の状況です。大企業から買うのが好きではなく、ナビスコ社よりも街のパン屋にお金を渡したい場合は、ぜひその選択をしてください。あるいは、大量のプラスチック包装や、原料を加工工場や工場からあなたに運ぶすべてのトラックの二酸化炭素排出量に反対する人もいるかもしれません。これらのことを頭の中に明確にしておいてください。作り手が貪欲であったり、浪費的であったりするからといって、食べ物が自動的に体に不健康になるわけではありません。

これらの要素を念頭に置くことで、食料品店の通路を歩き回ったり (または、お気に入りのファストフードの食事を計算したり)、避けようとしているものが何かをよりよく理解できるようになります。たとえば、砂糖を避けようとしている場合は、超健康的に見えるリュウゼツランの甘味を加えたフルーツドリンクをやめなければならないかもしれませんが、そのようなことに興味があるのであれば、好きなだけ豚の皮を食べることができます。

計画を立てたら、次はそれを実行する方法を考えます。仕事中、自動販売機の中身以外に何も手元に何もないときによくお腹が空いてしまうという人は、すべてを悪い、間違っている、ひどいものとして片付けるのではなく、自動販売機の中身を評価する方法を手に入れることができます。そして、お腹が空いて我慢してスニッカーズを手に取ったときに罪悪感を感じることになります。

たとえば、砂糖を避けたい場合は、トレイルミックスのパックが自動販売機で選ぶのに適していますが、脂肪分が多く含まれています。ガソリンスタンドでは、ランチャブルは高度に加工されているかもしれないが、タンパク質が含まれているので、たとえばポップタルトのパックとは異なり、炭水化物で昏睡状態に陥ることはない。

もちろん、最善の策は、加工食品を一切買わなくて済むことです。しかし、すべての食事を一から調理できる人はどれだけいるでしょうか?ここで、先ほど話した、加工されていても健康に良いもの、たとえばロティサリーチキンを使用すると便利です。冷凍ミートボールと瓶詰めソースを使えば、明日のランチにもなるスパゲッティディナーが数分で完成します。わかりますね。ここでは、健康的な食事を始めるためのヒントと、週末中ずっと料理に費やしたくない普通の人間としての食事の準備についてのガイドを紹介します。

愛情を込めて放し飼いで育てたレンズ豆を使って、すべての食事を一から調理するのは素晴らしいことですが、私たち全員にそんな時間があるわけではありません。確かに、歴史のある部分では人々はそうしましたが、それは彼らの行動の一部でした。 仕事 主婦や農家として。今日、すべての食事を一から作るのはむしろ趣味のようなものであり、それは素晴らしいことですが、すべての人に義務付けられているわけではありません。私たちは加工食品であふれた世界に住んでいますが、それを注意深く、思慮深く利用することはまったく問題ありません。