全国的な混乱の中心地であるボアーズヘッドのデリミート工場 リステリア これまでに9人が死亡したアウトブレイクでは、施設の共用エリアで「低リスク」とみなされた致命的な細菌が潜んでいた。 リステリア。 さらに、ボアーズ・ヘッド社が新たに公開した連邦政府の文書によると、同社には危険な細菌が他の製品やエリアに二次汚染されるのを防ぐための文書化された計画がなかったという。
金曜日、同社はバージニア州ジャラットの工場を無期限に閉鎖し、メリーランド州の保健調査官が最初に流行株の発生源として特定した製品であるレバーソーセージを二度と生産しないと発表した。 リステリア菌この発見により、ボアーズヘッド社の肉700万ポンド以上が回収された。同社のレバーソーセージを製造しているジャラット工場は、感染発生の調査が進む中、7月下旬から閉鎖されている。
9月13日のアップデートで、Boar’s Headは次のように説明しました。
調査の結果、汚染の根本的な原因は、ジャラット工場にのみ存在し、レバーソーセージのみに使用されていた特定の製造工程にあることが判明しました。この発見により、当社はレバーソーセージの製造を永久に中止することを決定しました。
この声明は感染源についてある程度の終止符を打ったように思えるが、以前に公開された検査報告書では、施設が衛生管理の不備で満ち溢れていたと述べられていた。2023年8月1日から2024年8月2日までの間に、この施設は69件の違反を指摘されており、水漏れ、多数の箇所のカビ、藻の繁殖、「肉の蓄積」凝固装置、ハエやブヨがうようよしている壁、その他の昆虫の目撃、悪臭、床のゴミや残骸、さらには「大量の血の水たまり」などが含まれていた。
ニューヨーク・タイムズ紙はまた、2022年の検査でこの工場が公衆衛生に「差し迫った脅威」をもたらしていることが判明し、検査官が「広範囲にわたる錆、濡れた天井にさらされたデリミート、青カビ、壁の穴」を挙げたと報じた。
交差汚染
ボアーズ・ヘッドが新たに公開した文書は、米国農務省食品安全検査局が同社にジャラット工場の操業停止を通知する7月31日付の書簡である。操業停止の根拠は、7月24日と25日の検査結果であった。 リステリア菌 調理済み肉を加工する大きな部屋でパレットジャッキを汚染した。その部屋はレバーソーセージ加工専用の場所ではなく、ボアーズヘッドでは「リスクが低い」とみなされていた。 リステリア。
部屋には 8 つの加工ラインからの肉が置かれており、左側にはライン 1 から 4、右側にはライン 5 から 8 があり、ホットドッグやその他の小型ソーセージを扱っていました。汚染されたパレット ジャッキは、ビーチウッド ハムを扱っていた生産ライン 2 用に指定されており、ハムのラックをブラスト クーラーから加工室の生産ラインに移動するために使用されていました。
しかし、検査官は、室内のパレットジャッキと製品ラックが指定された生産ラインに保管されておらず、従業員がすべてのラインとすべてのブラストクーラー間でそれらを移動していたため、交差汚染が発生していたことに気付きました。また、機器が移動されている間、人も移動していました。従業員は通常、1 つの生産ラインに固執していましたが、ライン間を移動することもありました。また、切り替え時に手袋、使い捨てエプロン、アームカバーなどの個人用保護具 (PPE) を交換する手順はありませんでした。検査官は、従業員が PPE を変更せずに切り替えているのを目撃しました。
「彼らはまた、ゴミを取り除いたり、床から製品の残骸を取り除いたり、頭上の構造物から結露を取り除いたり、メンテナンスを行ったりする従業員など、製品に直接触れることなくすべてのライン間を自由に移動する従業員を観察した」と農務省の職員は記している。
アウトブレイク 拡大
すぐに食べられるはずの肉がいっぱいの部屋で行われていたことを考えると、USDAはボアーズヘッドが「衛生状態を維持できなかった」と結論付け、 リステリア 制御プログラムは「効果がない」ものでした。
現在までに、18州で57人が感染している。57人全員が入院し、9人が死亡した。疾病対策センターは、保健当局が感染拡大中に感染した44人に聞き取り調査を行い、彼らはさまざまなデリのスライス肉を食べたと述べていると報告した。デリのスライスしたレバーソーセージを食べたと報告したのは25人だけだった。
ボアーズ・ヘッド社は、今回の感染拡大を受けて、他の施設でも安全性と品質保証を見直し、経験豊富な食品安全の専門家を雇用していると述べた。「当社は、お客様の信頼を回復し、ボアーズ・ヘッド社のすべての製品が、お客様にふさわしい、期待される高い基準を常に満たすよう、たゆまぬ努力をすることをお約束します。当社は、この経験から学び、さらに強くなって立ち上がる決意です。」