バナナはスムージーの栄養素を破壊しますか?

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スムージーにバナナが入っているのが嫌いな人はいないでしょうか。甘みが加わり、食感も驚くほど良くなります。ロンダ・パトリックさんは、ブルーベリーのポリフェノールを分解してしまうのを恐れて、スムージーにはバナナを入れないと誇らしげにフォロワーたちに語った。この信念は数年前にソーシャルメディア上で広まったものであり、その真実の一部は不釣り合いに吹き飛ばされています。この通説がどこから来たのか、そして実際に知っておく必要があることを詳しく説明します。

バナナがスムージーに悪いと人々が考える理由

スムージーにバナナを入れるのは避ける必要があるという考えは、ある研究が雑誌に掲載された2023年に始まりました。 フード＆ファンクション バナナがスムージー中のフラボン-3-オールの生物学的利用能を低下させる可能性があることを発見しました。

この研究は本物であり、それについて議論するためにすぐに現れたいくつかの TikTok クリップは、多かれ少なかれ正確に研究を説明していました。彼らが間違っていたのは、スムージーにバナナを入れるべきではないという結論に達したことです。それは科学者たちの結論ではありません。バナナを諦める必要はありません。

おそらくこの研究を発表したプレスリリースがこの混乱の発端となったと思われるが（スムージーにバナナを加えるのは「間違い」だという）、その研究の筆頭著者であるハビエル・オッタヴィアーニが「バナナは依然として食べたり、スムージーに入れたりするのに最適な果物であると述べた」とも述べている。したがって、明らかにバナナの警告は誇張されています。

研究で実際にわかったこと

この研究は、バナナやスムージー全般の栄養価に関するものではありませんでした。それは生化学の特定の質問を検討していました：バナナの酵素は何かと反応しますか？ ある特定の種類の抗酸化物質 カカオ抽出物に含まれている？ （ロンダ・パトリックの最近のビデオはブルーベリーのポリフェノールに焦点を当てていることに注意してください。これらは研究ではテストされていません。）

酸化防止剤は幅広い種類の化学物質です。文脈としては、ビタミンCは抗酸化物質ですが、リコピンやレスベラトロール（トマトやブドウに含まれることで有名な化合物）、ベリー類に含まれる赤と青の色素であるアントシアニンも同様です。今回研究した抗酸化物質は、 ない 上記のいずれかですが、紅茶とココアに含まれる別のものです。これは (-)-エピカテキンと呼ばれ、フラボン-3-オールと呼ばれる抗酸化物質の一種です。

この研究では、カリフォルニア大学デービス校のキャンパス周辺から集められた健康な男性 8 名に、異なる日に次のそれぞれの薬を投与しました。

• バナナ、アーモンドミルク、エピカテキン含有カカオ抽出物を使用したスムージーです。

• 同じカカオ抽出物にイチゴ、ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリー、アーモンドミルク、水、砕いた氷、ヨーグルトを加えて作られたスムージー（おそらくヨーグルトと氷は食感のために必要でした）。

• 一杯の牛乳とカカオ抽出物が入ったカプセル。

バナナにはポリフェノールオキシダーゼ (PPO) と呼ばれる酵素が含まれており、科学者らは、バナナに含まれる PPO が、スムージーなどの食品中のフラボン-3-オールの 1 つである (-)-エピカテキンのレベルに影響を与える可能性があるかどうかを調べたいと考えていました。

やや意外なことに、そうなりました！私たちの体はエピカテキンを同じ科の他の化学物質に変換するため、研究者らは実験のたびにこれらの化学物質を探すためにボランティアから血液サンプルを採取した。ベリースムージーを飲んだ後、または牛乳と一緒にカプセルを摂取した後、これらの化学物質の血中濃度が上昇しました。しかし、バナナスムージーを飲んだ後はそうではありませんでした。

これは、バナナに含まれる PPO がカカオ抽出物に含まれる多くのエピカテキンを破壊したことを強く示唆しています。同じ論文に記載されているさらなる実験は、この化学的活性はスムージーグラスの中で成分が一緒に座っているときに起こることを示唆しています。 そして それは私たちの胃の中でも起こる可能性があります。

さらに重要なのは、その研究が何であるかということです しませんでした 探す

研究 しませんでした バナナを加えたベリースムージーを試してみましょう。スムージーや実験ではベリーとバナナを組み合わせたものはありませんでした。研究 しませんでした ベリーの抗酸化物質やその他の栄養素のレベルをテストします。彼らは、カカオ抽出物に含まれる抗酸化物質に何が起こったかを特に調べていました。この研究では、この非常に特殊な化学反応 (バナナからの PPO とカカオ抽出物からの (-)-エピカテキン) 以外の栄養の他の側面についても検討していません。

したがって、私たちは できない 彼らは、ミックスフルーツスムージーに含まれるバナナは、ベリーの栄養素や抗酸化物質さえも「破壊」または「台無しにする」と結論付けています。これは、お茶とココアに含まれる特定の種類のポリフェノールに関する研究で、特にココア抽出物で研究されました。このデータを使用して、ベリーに含まれる抗酸化物質に何が起こるかを言うことはできません。

とにかく、栄養を実際に「破壊」できない理由

バナナに含まれる酵素が、特定の種類の抗酸化物質の生物学的利用能を低下させる可能性があるとしたら…それは何の問題でしょうか?フラボン-3-オールの摂取量を増やすという明確な目的でスムージーを飲んでいましたか?おそらく、お腹が空いていたので、食事に果物を摂取しようとしたり、おいしい朝食や軽食をとろうとした可能性が高いでしょう。

PPO 活性に関係なく、バナナは体に良い繊維と、私たちの体がさまざまな方法で利用できる主要栄養素である炭水化物も提供します。中くらいのバナナには、1日に必要なビタミンB6の20%、ビタミンCの17%、マグネシウムの8%が含まれています。バナナの神話について反発を受けた後、パトリックさんは動画を作成し、バナナにはアボカド（彼女が好む食材）よりも糖分が多いことを指摘した。私の意見では、これはプラスです。スムージーにはある程度の甘味が必要であり、炭水化物はとにかく体に良いのです。

最近の研究では、それが何ら損なわれることはありませんでした。スムージー中のフラボン-3-オールに何が起こっても、上記の利点はすべて得られます。

フラボン-3-オールが本当に心配なら、バナナをやめるより良い解決策があります

わかりました、でも本当にそうなったらどうしますか だった フルーツスムージーにたくさんの良い抗酸化物質が含まれることを楽しみにしていますか？結局のところ、(-)-エピカテキンのようなフラボン-3-オールは私たちに非常に良いので、フラボン-3-オールは非必須栄養素であるにもかかわらず、栄養・栄養学アカデミー（AND）がフラボン-3-オールに関するガイドラインを発行しました。ガイドラインでは、1 日あたり少なくとも 400 ミリグラムのフラボン-3-オールを摂取することで健康上の利点が得られるとしています。

もっとフラボン-3-オールを摂取したい場合は、お茶を飲むのが最善です。わずか 10 オンスの緑茶 (小さなカップ 2 杯) または 12 オンスの紅茶で、推奨摂取量の 400 ミリグラムを達成できます。ベリーにはフラボン-3-オールが含まれていますが、その量は少ないです。緑茶 2 カップと同じ量を提供するには、ブラックベリー 6 カップ、またはブルーベリー 40 カップが必要です。

ちなみに、400ミリグラムのフラボン-3-オールを推奨した同じAND論文では、それが最良であると述べています ない この栄養素をサプリメントから摂取すること。なぜなら、緑茶抽出物を提供する最も一般的なサプリメントは緑茶抽出物であり、緑茶抽出物は大量に摂取すると胃の不調を引き起こし、さらには肝臓に有毒となる可能性があるからです。