なぜカリウム塩を使うべきなのか（たとえ少し変な味がするとしても）

ここ1年、私はキッチンに塩入れを2台置いています。 1つは、私が食卓で使用する通常の食卓塩です。もう一つは満たされています モートン塩の代替品これはカリウムをベースにしており、料理を作るときに最初の数回の塩を振るのに使用します。

世界保健機関は、 推奨 ナトリウムを減らすという名目だけでなく、塩代替品を使用する人が増えているということ。カリウムは一般的に体に良いことがわかっており、カリウム塩代替品は食事でより多くのカリウムを摂取する簡単な方法です。

カリウムベースの塩の利点

ナトリウム摂取量を減らそうとしたことがあるなら、おそらく低ナトリウムまたはナトリウムを含まない塩代替品に精通しているでしょう。もちろん、潜在的な利点の 1 つは、自炊を頻繁に行う場合に、ナトリウム摂取量を減らす簡単な方法が提供されることです。ナトリウムは高血圧やその他の健康状態を引き起こす可能性があるため、世界保健機関は 推奨します 私たちのほとんどはナトリウム摂取量を 1 日あたり 2,000 ミリグラム未満に抑えているということです。 (米国の推奨量はもう少し多めの 2,300 ミリグラムです。)

しかし、これはナトリウムだけの問題ではありません。心臓の健康に関して言えば、私たちのほとんどは推奨量よりも多くのナトリウムを摂取しています そして カリウムが足りない。カリウムも体に必要なミネラルであり、カリウムをより多く摂取すると心血管疾患のリスクが軽減されることがわかっています。で 一つの研究たとえば、カリウムベースの塩に切り替えた人々は、通常のナトリウム塩を使用し続けた人々よりも研究中の脳卒中、心臓発作、死亡が少なかった。

私たちは通常、果物や野菜からカリウムを摂取しています。カリウム塩はこれに代わるものではありませんが、追加のミネラル源にはなり得ます。 国立衛生研究所によると大人の女性が手に入れるべき、 少なくとも 1日あたりカリウム2,600ミリグラム、成人男性は少なくとも3,400ミリグラム。

カリウムベースの塩の欠点

重要なのは、カリウムの補給はすべての人に適しているわけではないということです。腎臓病や腎機能障害がある場合、または体のカリウム処理方法を変える薬を服用している場合は、これらの塩を避けたほうがよいかもしれません。 (医療提供者が詳しく教えてくれます。)

カリウム塩の味 (およびその回避方法)

健康のために塩代替品を推進する人々は、味についての懸念を無視する傾向があります。ほとんどの人は違いに気付かないでしょう、と彼らは言います。私はそれがあまり好きではありません。すべての料理の違いに気付かないかもしれませんが、カリウム塩は通常のナトリウムベースの食卓塩とは微妙に異なる風味を持っています。手に少しふりかけてなめてみると、私の言いたいことがわかります。

カリウム塩はまだしょっぱくて味がしない 悪い しかし、通常のナトリウムベースの食卓塩と同じほど満足のいく塩味はありません。カリウムベースの塩代替品を大量に摂取すると、わずかに金属的または苦い味がすることがあります。企業が減塩バージョンの製品を作るときは、カリウム塩とナトリウム塩を混合して使用することを知っているので、私も家ではそうしています。

私は肉に焼き色を付けたり玉ねぎを炒めたりするとき、レシピの最初に塩の代替品を使用します。それは料理に全体的な塩味を与えます。次に塩を加えるときは、通常はナトリウム系の塩を加えます。私はおおよそ 50/50 のバランスを目指しています。その場合、私が夕食のテーブルに持っていく塩入れは、通常の古い食卓塩です。

それが複雑すぎる場合は、同じ容器で両方の種類の塩を混ぜるだけでも構いません。または、次のような塩の代替品を購入してください モートン ライト、ナトリウム塩とカリウム塩の混合物です。そして、実際に毎日の使用に問題がないことを納得させるために長期的なレビューが必要な場合は、 最大規模の研究の一つ 塩代替品についての調査では、5年後も参加者の90%が依然として塩代替品を喜んで使用していることがわかりました。