連邦政府の検査により、全国的な致命的な食肉処理場の中心であるボアーズヘッドの食肉処理施設で、69件の違反が見つかりました。その多くは残酷なものでした。 リステリア この流行により、これまでに18州で9人が死亡、57人が病気になり入院し、全国で700万ポンド以上の肉の回収が行われた。
米国農務省食品安全検査局の検査報告書によると、バージニア州ジャラットにあるこの施設では、カビ、水漏れ、設備や部屋の汚れ、壁や設備にこびりついた肉の破片、さまざまな虫、そして一時は床に血だまりができるなど、度々問題が起きていた。この報告書は、情報公開法に基づく請求を通じてCBSニュースが入手した。報告書には、2023年8月1日から2024年8月2日までの期間だけで、69件の違反が記されている。
報告書の調査結果は、同社の肉が致命的な感染拡大の原因となる細菌に汚染される完璧な条件を明らかにしている。 リステリア菌これは土壌や水を含む環境中に遍在する頑強な細菌で、糞口経路で人の間で広がります。健康な人の場合、通常は胃腸感染症のみを引き起こします。しかし、高齢者、新生児、免疫不全者の場合、致死率が約 17 % の生命を脅かす侵襲性感染症を引き起こす可能性があります。また、妊婦にとっても大きな危険で、流産、死産、早産、新生児の生命を脅かす感染症を引き起こします。
常に潜んでいるが、 リステリア菌 この菌は冷蔵庫内の温度でも繁殖する能力が顕著であり、通常は他の厄介な細菌の増殖が制限されるため、食品業界にとって特に厄介な問題となっている。
蓄積とバグ
ボアーズヘッド施設では、 リステリア菌 施設には、その数を増やすさまざまな機会があったようだ。まず、施設にはさまざまな場所にゴミや肉の残骸が放置されていたという長い記録があり、昆虫の目撃情報とともに報告されることもあった。たとえば、6月10日、検査官が「ピクルス槽ポンプ室」に入り、壁に「肉が大量に堆積」し、ハエやブヨがうろついているのを確認した。同じ日に別の場所を検査したところ、巻き上げ式のドアに肉が堆積し、ドアの上の水道管から壁を伝って床に水が絶え間なく漏れていた。また、「アリが絶え間なく列をなして」おり、てんとう虫、ゴキブリ、甲虫のようなものが大量にいた。それより前の3月13日、網入りハムを扱っていた隣の部屋を検査した検査官は、床にゴミや肉タンパク質、さらには「豚の筋肉」を発見した。
2023年8月8日にも遡って検査が行われ、加工ラインが肉片やゴミで覆われているのが見つかった。油圧ポンプは「ひどく変色した肉の堆積物」で覆われ、肉片や脂肪片がキャットウォークの支柱に張り付いていた。検査ラインの計量器には肉片やゴミが入っており、悪臭が漂っていた。「部門の床には肉が複数見つかった。茶色い泥や土のような物質が入った水たまりもあった」と検査報告書には記されていた。
この施設では水漏れや結露の問題が数多く発生しており、これはカビが多数確認されている状況と一致している。施設では水道管の水漏れを一時的にビニールで包んで修理した。10 月 26 日、検査官は硬化冷却器内にビニールで包まれたパイプがあるのに気付いた。ビニールには 8 月 17 日の日付が記されており、「最も低い部分にオレンジ色/茶色の水が溜まっていた」。
泡と血
1 月 9 日、保管用クーラーを検査したところ、部屋全体に 25 セント硬貨ほどの大きさの黒カビの斑点が見つかりました。7 月 23 日、検査官は従業員の手洗いシンクの周りの壁に泡立ったペンキがあることに気づきました。泡の中には水が入っていました。また、シンクの下には黒カビとピンク色のカビが見つかりました。
7 月 17 日、検査官は生鮮食品を保管するクーラーの水たまりに「緑藻の繁殖」を発見しました。また 7 月 27 日には、天井の四角い部分から透明な液体が漏れているのに気付きました。その部分の裏側には、同様に漏れている部分が 2 つありました。従業員が来てスポンジで液体を拭き取りましたが、10 秒以内に液体が戻ってきました。従業員がもう一度拭き取ると、10 秒以内に液体が再び戻ってきました。一方、近くに設置された天井ファンが漏れた液体を、部屋の外の廊下にある覆いのないハムに吹き付けていました。
さらに、2月21日の報告書では、生のクーラーボックスが見つかり、「床の水たまりには大量の血」が付着し、「ひどい臭い」がしていた。
USDAの文書によると、同局はボアーズヘッドに対して強制措置を講じておらず、綿棒検査に関するデータは入手できない。 リステリア バージニア州の施設で発生した。保健調査官がアウトブレイク株を発見したため、同工場は7月下旬から閉鎖されている。 リステリア菌 ボアズヘッドのレバーソーセージの未開封の容器。
ボアーズ・ヘッドは8月29日に更新された声明で、「当社は、米国農務省や政府の規制当局、業界をリードする食品安全の専門家と緊密に協力し、バージニア州ジャラットの当社施設で生産されたレバーソーセージがどのように混入されたのかを突き止め、再発防止に努めるべく、広範囲にわたる調査を行っています。当社は、米国農務省の規制基準とボアーズ・ヘッドの最高品質・安全基準を満たしていると確信できるまで、この施設の操業を再開しません」と述べた。