現在も使用されている最古のサワードウ スターター

発酵は、発酵によって起こる変形プロセスです。 このプロセスは 5000 年以上にわたって発生しており、サワードウ スターターは入手可能な最も古い膨張剤です。 今日でも使用されている最も古いサワードウ スターターは何ですか? 読み続けて見つけてください！

サワードウスターターとは？

サワードウ スターターは生きたコロニーであり、給餌、水やり、一定の温度が必要です。 サワードウ スターター (マザーズとも呼ばれます) は、小麦粉と水を混ぜ合わせることによって機能します。 野生の酵母とバクテリアが混合物にコロニーを形成します。 水が小麦粉に混ざると、空気にさらされるため、環境中のバクテリアや酵母がスラリーの中に店を構えることができます.

バクテリアと酵母は、小麦粉から炭水化物を消費します。 酵母の副産物は二酸化炭素で、サワードウ パンに見られる泡を形成します。 バクテリアは乳酸を生成し、サワードウの特徴的な酸味を作ります.

スターターを1世紀以上生き続けるには、適切なケアが必要です。 使用される炭水化物の種類は同じままである必要があり、水分レベルは一定である必要があり、定期的な給餌は時間どおりである必要があります.

今日でも使用されている最も古いサワー種のスターターは何ですか?

今日でも使用されている最も古いサワードウ スターターは、カリフォルニア州サンフランシスコの Boudin Bakery にあります。 そのサワードウ スターターは 1849 年にまでさかのぼります。ブーダン ベーカリーは、前年にこの地域に駆けつけた金鉱夫から入手したスターターを使用して、その年に始まりました。

1850 年代のカリフォルニア ゴールド ラッシュの間、サワードウ スターターは貴重な商品でした。 食糧は不足しており、小麦粉はほとんどの鉱山労働者の日常の必需品でした。 サワー種のスターターを利用できるようになったことで、彼らのパンが活気づき、貴重な食事の味のプロファイルが提供されました。

サワー種のパンは、種なしパンよりも栄養価が高い. それは、消化しやすく、健康な腸内細菌を促進するプレバイオティクスが含まれており、カロリーが高く、通常のパンよりもブドウ糖が少ないためです.

サワードウ スターターの年齢を決定することは非常に困難であり、生きているほとんどのサワードウ スターターの年齢は推測に委ねられています。 スターターに残っている成分が追加された小麦粉をすべて消費するため、穀物の日付を正確に測定することはできません。

バクテリアと酵母は繁殖してすぐに死ぬので、スターターの年齢を教えてくれません. どの微生物も 14 日以上生きません。

最初のサワードウ スターターを発明したのは誰ですか?

パン作りの最も初期の証拠はアフリカからのものですが、誰が最初のサワードウスターターを発明したかは誰にもわかりません. 古代エジプト人はおそらく、約 4000 年前に食べ物にスターターを使用していました.

前日のパン生地の一部がエジプトに保存され、翌日のバッチに追加され、スターターを毎日効果的に移したと考えられています. このプロセスはバックスロッピングとして知られています。

長老プリニウスが言及したように、西暦 77 年頃にローマ人が最初の証明可能なサワードウを作りました。 ローマ人はまた、植民地を毎日移す手段としてバックスロッピングを練習しました. キリスト教の聖書の新約聖書はほぼ同じ時期に書かれ、発酵過程での裏切りについても言及されています.

現在も使用されている最も古いサワードウ スターターの場所

サワードウ スターターの年代を炭素年代測定する方法はないため、母親の年齢は逸話的に、または裏付けとなる文書によってのみ年代測定できます。 一部の企業は、今日生きている最も古いスターターのいくつかをまだ使用しています。 ベルギーの Puratos Sourdough Library は、世界で最も古いサワードウ スターターのいくつかを保存することに専念しています。

一般的なオンライン マーケットプレイスの一部のリストでは、中世のスターターを宣伝しています。 彼らのスターターは何世紀も前のものであると主張するデマがオンラインでたくさんあります. これらの主張は不安定な話や家族の伝説に基づいているため、これはほとんどありません.

スターター所有者の名前	エイジ オブ サワードウ スターター	どこで消費するか
ダニエル・ジラウド	174歳	サンフランシスコのブーディンベーカリー
木村安兵衛	150歳	日本の木村屋ベーカリー
イオネ・クリステンセン	125歳	非公開
ベッカー家	116歳	ドイツのベッカー
ダニエレ・ウディティ	70歳	ロサンゼルスのピザーナ
ジョージ・ハーバート	68歳	イギリスのホッブスハウスベーカリー

古いサワードウスターターの方が良いですか?

古いサワー種のスターターが必ずしも良いとは限りません。 それは、スターターを構成する酵母とバクテリアが絶えず繁殖し、死んでいるからです. これは、元の生物が数週間後にスターターに存在しないことを意味します.

スターターが古いほど風味が増すという主張がありますが、これは真実ではありません. 家宝のスターターは、今日の標準よりも栄養価の高い食材を与えられているため、通常、新しい母親よりも味が良くなります。 スターターの活性が長く続くほど、バクテリアと酵母の比率が上昇し、より強い酸味を生み出します.

サワー種のスターターが一生を通して同じものを与えて、風味を維持することが不可欠です。 今日の市販の酵母は、培養された野生の酵母とは異なるフレーバー プロファイルも作成します。

ホーリー リーベンは、今日でも使用されている最も古いサワードウ スターターですか?

いいえ、聖なるパン種は、今日でも使用されている最も古いサワードウ スターターではありません。 聖なるパン種は、歴史的にパンを膨らませた一部の東方キリスト教会の聖餐式で使用される添加物です。 聖なるパン種は、主張されているイエスの磔刑ほど古いものではないことはほぼ確実です。

今日の聖なるパン種は、パンを膨らませるのに必要な酵母やバクテリアを含まないため、発酵成分ではありません. バックスロッピングの実践により、パンの一貫性が保たれます。

ネストリウス派教会は、今日の聖餐式で使用されるパンは、イエス自身が作ったスターターに由来すると信じています。 その考えは、イエスの洗礼からの水と、はりつけからの彼の血に浸された一塊のパンが、教会が所有する今日のサワードウの母親でまだ再現されているということです.

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