人目を引くきのこに興味があるなら、色とりどりのベニタケの世界に飛び込みましょう。 この興味深い菌類の属には 2,000 種以上の種が含まれており、そのうちのいくつかは食用に適しており、食べるのに非常に適しています。
このガイドでは、russulas の一般的な特徴について説明します。 また、なぜこの属のキノコを種レベルで類型化または特定するのが一般的に非常に難しいのか、また、比較的特定しやすい食用の 3 つのルスラについても説明します。
それでは、さっそく飛び込みましょう。
真菌の分類
時には、口語的に「脆弱な鰓」として知られていることもあります。これは、ほとんどのルスラ種の特徴です.
Russula キノコは一般的に属名で呼ばれます。 ルスラ. 口語的に「脆い鰓」として知られていることもあります。 これは、ほとんどのルスラ種の決定的な特徴です。 集合的に、これらのキノコは ベニバナ科 家族。
最大の属として、 ベニバナ科 家族、 ルスラ 属には、世界中に 2,000 種以上の種が含まれています。
一般的な Russula の特徴
多くの russula 種は赤い帽子をかぶっていますが、属にはピンク、緑、茶色、紫、黄色、灰色、白い帽子のキノコも含まれています。
まず、ほとんどの種を区別することの難しさに飛び込む前に、一般的な russulas の一般的な特徴について説明します。
識別に関しては、通常、ルスラはカラフルでほぼビロードのような (しかし光沢のない) 帽子で確認できます。 それらはまた、典型的には太い白い柄、もろく、密集し、鰓が付着しており、鰓からのベールまたは乳白色の分泌物がない. 柄とキャップももろく、通常はチョークのように折れます。
多くの russula 種は赤い帽子をかぶっていますが、属にはピンク、緑、茶色、紫、黄色、灰色、白い帽子のキノコも含まれています。 したがって、カラフルなキャップは確かな原則ですが、例外があることを覚えておいてください.
すべての russula は菌根です。 菌類と植物の共生関係を通じて植物の根から栄養素を引き出すため、土壌から成長しているのを見つけることができます. 具体的には、russulas は外生菌根性です。つまり、真菌の菌糸 (地下の分岐フィラメント) は植物の根の皮質細胞に浸透しません (そうする内生菌根菌と比較して)。
Russulas の類型化に関する注意
russulas の場合、おそらく最善の策は、文書化されている地域の食用食品を知り、それらを特定する方法を学ぶことです。
菌学の世界では、顕微鏡を使った経験豊富な菌学者にとっても、ベニシダはしばしば種レベルで識別するのが絶対的な苦痛とみなされます。
特に何百もの赤い帽子の種の肉眼的識別は、多くの場合、オレンジまたは赤の正確な色合い、帽子のキューティクル (皮膚) が剥がれやすいか、毛髪がどれほど穏やかか刺激的かなど、かなり主観的な毛の分割に基づいています。きのこの味。 さらに、専門の菌類学者Micheal Kuoが、ルスラ属の種の識別に関する素晴らしい洞察に満ちた記事で指摘しているように、識別のための微視的なパラメーターでさえ、しばしば主観的で曖昧です.
そのため、多くのアマチュア キノコ愛好家は、russulas の識別を属レベルに留めるか、次のような識別しやすい 20 種ほどの種の識別に固執します。 ルスラ・シアノキサンタ. 一般にチャコール バーナーとして知られている、この厳選された食用のヨーロッパ ロスラは、しなやかで脆くない鰓が特徴です。 また、チャコールパープルのキャップがあり、より明るい色のルスラとは一線を画しています。
はい、一部のガイドは、ルシュラを「エグ味のある」ルシュラと「マイルドな味の」ルシュラなどのタイプに分けています. しかし、ここでの問題は、味が非常に主観的である可能性があり、そのため、キノコのグループを分離するための主要なパラメーターではない.
さらに、多くの食用ルスラは実際に味わうと「ペッパー」であり、混乱を助長します. さらに、ガイドは、地域によってルスラの食用状態や、きのこをより胃にやさしくすることができる地域の準備と調理方法に大きく異なります.
より明確なキノコの種類を定義する
一般に、種をグループに分ける明確で明確な特徴がない限り、同じ属内でさまざまな種類のキノコを作成することはあまり役に立ちません。 代わりに、基準に基づいて大きなグループを分類することを考えることができます。 たとえば、鰓対歯対毛穴のような胞子分散組織。 または、腐生性、寄生性、菌根性に基づいて分類することもできます。 一部の種は、菌根菌と腐生菌の両方など、生活環の中で複数の行動様式を示すことがあります。
より明確な区別に基づいて、属内で種を類型化できる場合があります。 たとえば、 アガリクス 属、これらのキノコを大まかに赤く染まるキノコ、黄色に染まるキノコ、および染まらないキノコに分類できます.
ロシア人にとって最善の策は、おそらくあなたの地域で文書化されている食用食品を知り、それらを特定し、より深刻な胃腸障害を引き起こす可能性のあるものと区別する方法を学ぶことです. Russula emetica.
食用の北米ルッスラの例
さて、北米で食用に適したルスラを探しているなら、次のことを学び、探してみることをお勧めします。
- ルスラ・ブレビペス
- ルスラ・ヴェスカ
- Russula parvovirescens
ルスラ・ブレビペス
菌学の世界では、顕微鏡を使った経験豊富な菌学者にとっても、ベニシダはしばしば種レベルで識別するのが絶対的な苦痛とみなされます。
したがって、北米で簡単に識別できる食用ルスラを特定したい場合は、チェックしてください ルスラ・ブレビペス、短茎ルスラ。 このきのこは、多くの russula とは異なり、ささやかな帽子の色をしています。 柄は、キャップの幅に比べてかなりずんぐりしている必要があります。 鰓と柄も白い。 ほとんどの russulas のように、もろい鰓と白亜質の茎があります。
多くの人々は、このキノコをキャップから剥がれにくいクチクラを持っていると表現しています. これは、付加的なクチクラを持つとして知られています。 これをテストするには、キャップ キューティクルの外側の端をキャップから離し、親指で中心に向かって転がします。
可能性のあるそっくりさん
このキノコは、ヨーロッパのいくつかの白いキノコ種とほとんど見分けがつかないように見えます。 ラクタリウス の属 ベニバナ科 家族。 ただし、きのこのえらを切ったり、押したりすると、すぐに区別できます。 乳白色の物質を生成せず、上記の説明の残りの部分に当てはまる場合は、おそらく ルスラ・ブレビペス.
本当の種はマイルドな味のはずです。 そのため、きのこの小片をかじり、15 秒ほど舌の上に置いてから (吐き出す前に) スパイシーな風味を感じた場合は、近縁種の russula である可能性が高く、胃腸障害を引き起こす可能性があります。適切に煮ないと動揺します。
興味深いことに、このキノコは、菌類に寄生されると、実際に愛され市販されているロブスター キノコに変わります。 Hypomyces lactifluorum. きのこの上にオレンジがかった赤いクラストの皮を形成し、非常に貴重な風味を生み出します.
ルスラ・ヴェスカ
この russula は色が異なりますが、多くの場合、素敵なピンクまたはワイン キャップがあります。
私たちのリストの次の食用北米ルスラは ルスラ・ヴェスカ、浮気。 このキノコは、最高級の味のルスラであり、食用キノコとして選ばれていると考えられています。 裸歯のもろい鰓としても知られています。 キノコの縁の約1mmは、キャップのキューティクルで覆われていないため、鰓が露出しています.
キャップの色は、ピンクから濃いワイン色までさまざまで、オリーブ、ブラウン、またはグリーンのアクセントが付いている場合もあります。 ステムは通常、長さが最大 4 インチに達し、キャップの最大幅も同様です。 ほとんどの russulas のように、鰓はもろく、柄はチョークのように折れます。 エラは白く、かなり密集しています。 人々はしばしば、キューティクルがキャップの中心の約半分で簡単に剥がれると報告しています.
Russula virescens
ナッツのような風味で、このルッスラはシェフの間で珍重されています。
最後に、素敵な青緑色のキャップ russula があります。 Russula virescens. 他のルスラの中でも、このキノコは識別が容易で、食用に適しています。 キャップは、そのゴージャスな青緑色とひび割れによる鱗のまだらで信じられないほど際立っています. 一般的に、このきのこのクチクラは簡単に剥がれると報告されています。
柄は滑らかで乾燥していて白く、通常は長さ 2.25 インチまで成長します。 キャップは一般的に長さ約 3 インチに達し、russula 種の中ではかなり小さい。 この種は、東海岸から東テキサスの一部まで広く分布しています。 一般的に、あなたは見つけることができます Russula virescens 真夏から秋にかけて結実。
編集者注: AZ Animals はコンテンツと写真の正確性を確保するために最善を尽くしますが、多くの種類のキノコが似ているため、地元の菌学者またはキノコの専門家からの直接の知識なしに野生のキノコを食べないでください。