3種類のトリュフ 美味しいきのこを発見！

トリュフといえば、フランス産の黒トリュフやイタリア産の白トリュフなど、ヨーロッパの貴重な品種を思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。 しかし、実はヨーロッパ産以外にも何百種類もあり、中には香り高く美味しいものもあるって知っていましたか?

このガイドでは、あまり知られていないが素晴らしい食用グルメ トリュフを 3 つ紹介します。

1. ピーカントリュフ
2. カラハリトリュフ
3. オレゴン産白トリュフ

それらの分類、成長する場所と生態学的ニッチ、各種の特徴、および通常の販売価格について説明します.

それでは、さっそく見ていきましょう。

トリュフ：真菌分類

トリュフは地下で子実体を作る菌類の一種です。 子嚢菌門の地下菌として知られています。 この門のキノコは、子嚢と呼ばれる袋状の子実体によって分類され、モレルやカップ菌などのキノコが含まれます。

よく知られている種はすべて 塊茎 属。 ただし、カラハリチューバー、テルフェジア、ロイカンギウム、エラフォミセス、ペジザ、ゲオポラなど、トリュフには他にもいくつかの属が存在します。 何百もの種が存在しますが、豪華で高級な食事に関連するものはほんの一握りです。

1. ピーカントリュフ

アメリカンブラウントリュフとしても知られるピーカントリュフは、北米東部原産です。 この種のラテン名は 塊茎リヨニー.

生態学と採餌

特に米国南東部によく分布していますが、北はケベック、南はメキシコ北部まで発見されています。

ピーカン トリュフの名前は、ピーカンの木の根と共生する植物と菌類の関係 (菌根) を確立するための親和性に由来します。 そのため、採餌者は、商業的なピーカン果樹園で成長しているのを見つけることがよくあります. さらに、これらのキノコは、オークの根、他のヒッコリー種、およびヘーゼルナッツの木の菌根です。

米国の採餌者は、訓練されたトリュフ嗅ぎ犬を使用して、これらの地下キノコを見つけることがよくあります。 地域にもよりますが、採餌シーズンは真夏から秋です。 ただし、子実体が最初の霜の後にうまくいかないため、北部地域ではこの期間が短くなる場合があります。

ピーカントリュフの特徴

ピーカントリュフは薄茶色で不規則な丸みを帯びたゴツゴツした外観をしており、成熟すると、キノコがその胞子を生成する白い静脈のある淡い茶色の大理石の内部があります.

通常、これらのキノコのサイズは直径 1 ～ 2 インチで、ヨーロッパの豪華なキノコよりも平均して少し小さくなっています。

の香りと味わい 塊茎リヨニー 多くの場合、豊かなナッツのような土のようなものと表現されます。

料理の価値とコスト

ピーカン トリュフはグルメなヨーロッパのトリュフほど知られていませんが、特にアメリカ南部の高級レストランでこの種の使用が着実に増えています。 これは主に、米国での真菌学への関心の高まりと、地元/地域の食材を使用する高級レストランの関心の高まりによるものと思われます.

現在、 塊茎リヨニー 1オンスあたり10ドルから20ドルの範囲であり、ヨーロッパの黒、白、またはブルゴーニュのトリュフよりもまだ高価ですが、安価なグルメトリュフになっています.

1. カラハリトリュフ

私たちの次の種は、ナミビアの砂地の砂漠地帯で育ちます。 のカラハリトリュフ ペジザセ科 科は単型属に属します。つまり、属には 1 つの種のみが含まれます。 この場合、単型属は カラハリチューバー、種は プフェイリー.

生態学と採餌

菌根菌として、カラハリ トリュフはカラハリ砂漠の生態系の健康に重要な役割を果たしています。 菌学者は、この種が菌根であることを確認しており、ソルガム、バミューダグラス、衰退しているアカシアの木など、カラハリ砂漠のいくつかの種の植物があります. 極端な砂漠の環境では、宿主植物は栄養交換に依存しています Kalaharituber pfeilii 繁栄する。

ナミビア、南アフリカ、ボツワナのカラハリ砂漠地域に住むコイサン族は、 Kalaharituber pfeilii 何世紀にもわたって。 彼らは、それらが存在することが知られている地域の砂漠の地面にひび割れを探すことによって、これらの地下キノコを探します。 これらの菌類は、4 月から 6 月の間に最も頻繁に発生する豪雨の後に子実体を発達させます。

カラハリトリュフの特徴

これらのトリュフは、砂色から淡い栗色の茶色の外観をしており、通常は滑らかで固く、不規則に丸くなっています。 じゃがいもに似ています。 内装は淡いオフホワイト。

標本は、通常、直径 1 ～ 5 インチのどこにでも届きます。

バターのような、ナッツのような、土のような味がすることがよくあります。 その風味をバターを塗ったトウモロコシと比較して、ナッツのような香りがする人もいます. その香りは草のようで香ばしいです。

料理の価値とコスト

これらのトリュフは、地元の人々の食と文化に欠かせないものです。 カラハリ トリュフは、カロリーが高く、脂肪、繊維、ビタミン B が豊富です。人々は、フライ、ボイル、炭火焼き、新鮮な塩漬け、またはすりおろした新鮮なトリュフを準備することがよくあります。 揚げると、ほろほろチーズのような食感が楽しめます。

アメリカやヨーロッパの高級トリュフと比べると、カラハリ トリュフは地元の市場でははるかに安く、1 ポンドあたり数ドルで売られています。 これは、カラハリトリュフが地元の食事に広く取り入れられていることや、西洋/ヨーロッパ中心のアフリカ料理がヨーロッパに比べて過小評価されていることなど、いくつかの理由による可能性があります.

1. オレゴン産白トリュフ

私たちのリストの次のトリュフは、北アメリカの別の在来種です。オレゴン ホワイト トリュフは、オレゴン 冬ホワイト トリュフとしても知られています (オレゴン 春のホワイト トリュフと区別するため)。 所属 コケ科 このトリュフのラテン名は 塊茎オレゴンセ.

生態学と採餌

オレゴン州の白トリュフは、北カリフォルニアから南ブリティッシュ コロンビアまで、北アメリカ西部に沿って生育します。 塊茎オレゴンセ 植物と菌類の共生関係で宿主植物の根に生育する菌根菌です。 根のような菌糸体は、土壌中の栄養素を宿主植物に届けますが、植物は、光合成によって生成する糖を菌糸体に提供します.

現在、この種は菌根であり、特定の樹種であるダグラスモミと一緒です。 このように、オレゴン州の白トリュフは、西海岸の古い成長のダグラスモミの森の栄養摂取を促進する上で不可欠です.

このきのこの採餌者にとって幸運なことに、10 月から 3 月までの生育期はかなり長く、1 月から 3 月までが収穫のピークです。 菌根菌の栽培は困難で、時には不可能に近い作業ですが、一部の人々は栽培に成功したと報告しています。 塊茎オレゴンセ ダグラスモミのクリスマスツリー農場で。

オレゴン白トリュフの特徴

名前が示すように、オレゴン州の白トリュフはオフホワイトから黄褐色の外観をしており、球形から不規則に丸くてゴツゴツしています。 通常、この種は直径 1 ～ 2 インチで成長します。

若いうちは、果肉はオフホワイト。 しかし、成熟して胞子を生成するにつれて、肉は黄褐色になり、大理石のような白い筋が入ります.

この種の香りは豊かで複雑です。 ナツメグやスギなどのチーズやスパイスの香りがする、麝香とガーリックのようなものと表現されることがよくあります。

料理の価値とコスト

菌類学者は 2010 年にこの種を説明しただけなので、このキノコの認識は採餌者と少数のグルメ レストラン経営者にかなり限られていました。 しかし、4 種類の特選食用食品が存在するオレゴン州では、次のようなグルメ トリュフの市場は 塊茎オレゴンセ 成長しています。

このキノコの多くのファンは、ヨーロッパの白トリュフの親戚と同じくらい芳香と風味があると言っています. ただし、この種はまだ高価ですが、小売市場ではヨーロッパの白トリュフの数分の 1 のコストで販売されています。 現在、この種はシーズンのピーク時に 1 ポンドあたり約 500 ドルで販売されています。

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