スコヴィル値：タパティオの辛さは？

スパイスの世界は辛いだけじゃなくて美味しい！ そこにはあらゆる種類の素晴らしいホットソースがあります。 それらすべてに共通するのは、熱です。 料理に少しのスパイスと風味を加えることは、おそらくこれまでで最高のものの1つであり、ホットソースを使用すると、スパイスのレベルを好みのレベルに正確に制御できます. タパティオは、最も有名で人気のあるホットソースの 1 つです。 質問に答えるために瓶の中のスパイスを見てみましょう:タパティオはスコヴィル値でどれくらい辛いですか?

タパティオはどれくらい暑いですか？

ありがたいことに、スコヴィル値に関しては、タパティオはそれほど熱くはありません。 スコヴィル値でのタパティオの現在の測定値は約 3,000 で、比較的マイルドなハラペーニョ ペッパーと同じくらいの辛さです。

タパティオ ホットソースは、1971 年にカリフォルニア州メイウッドの 750 平方フィートの倉庫で Jose-Luis Saavedra Sr. によって生まれたホットソースの非常に人気のあるブランドです。 同社はその後、カリフォルニア州バーノンにあるより大きな施設に移転し、現在でもソースを生産しています。 それだけです。 タパティオは、水、赤唐辛子、塩、香辛料、にんにく、酢酸、キサンタンガム (増粘剤)、安息香酸ナトリウム (防腐剤) で作られています。 ソース自体はかなり独特の風味があり、一般的に中辛ソースと見なされますが、これらの種類のものは少し主観的なものになる可能性があります.

「タパティオ」という名前は、「グアダラハラから」を意味するスペイン語の「tapatío」に由来し、メキシコのハリスコ州から移住した会社の創設者のメキシコの遺産に敬意を表しています。 ソースはアメリカ全土に流通し、メキシコ、カナダ、中米、オーストラリアなどにも輸出されています。 特にメキシコ系アメリカ人の家族の間で、米国で特に人気があります。

ソースにはさまざまなサイズがあり、世界中の店舗で販売されています。 ぜひ試してみてください！

スコヴィル値と風味

スコヴィル値は、唐辛子やその他の辛い食べ物の辛さを測る尺度です。 1912年にウィルバー・スコヴィルがピーマンの辛さを数値化する方法として開発しました。 スケールは、唐辛子に熱を与える化合物であるカプサイシンの濃度を測定します。 スケールの範囲は 0 (熱なし) から 2,000,000 を超える (非常に暑い) までで、「shus」として知られるスコヴィル熱単位です。 Scoville Organicoleptic Testは、コショウの熱をテストするための最初の方法であり、テスターのパネルは、ペッパーからの熱がもはや味わえない（感じられない）まで、ペッパー抽出物の希釈物を味わう必要がありました. 元のテストには主観的な問題があったため、高速液体クロマトグラフィー (HPLC) として知られる新しいタイプのテストがあります。 HPLC は、人間によるテストではなく化学的にテストされているため、より正確で精密な方法と考えられています。

スコヴィル値は唐辛子の熱レベルのみを測定するものであり、その風味や全体的な感覚的な経験ではないことに注意することが重要です. 熱は唐辛子の重要な側面ですが、唐辛子の全体的な味と感覚のプロファイルに寄与する唯一の要因ではありません. たとえば、スコヴィル値が高い唐辛子は、他の唐辛子よりも辛いかもしれませんが、風味プロファイル、テクスチャー、および全体的な感覚体験が異なる場合があります. ピーマンの中にはフルーティーまたは甘い味がするものもあれば、スモーキーまたは素朴な味がするものもあります.

さらに、一部の唐辛子からの熱は口の中でより局所的になる可能性がありますが、他のものは体全体に広がる長引く熱を持つ可能性があります. 風味と感覚的な経験の違いを理解することは、適切なコショウまたはホットソースを選択するのに役立ち、さまざまな風味と熱が料理にどのように使用されるかについての窓を与えてくれます.

他のホットソースを使ったスコヴィル値の例

1. Blair’s 16 Million Reserve – 16,000,000 Scoville heat units以上
2. The Last Dab XXX – 2,000,000 スコヴィル ヒート ユニット以上
3. Mad Dog 357 Ghost Pepper Hot Sauce – 1,000,000 スコヴィル ヒート ユニット以上
4. メリンダのナガ ジョロキア ペッパー ソース – 1,000,000 スコヴィル ヒート ユニット以上
5. Pain is Good バッチ #37 Xxxtra Hot – 200,000 Scoville heat units以上
6. Da’ Bomb Beyond Insanity – 135,000 スコヴィル ヒート ユニット以上
7. タパティオ ホットソース – 3,000 スコヴィル ヒート ユニット
8. Cholula Original – 2,000-5,000 スコヴィル熱単位
9. シラチャ ホット チリソース – 2,200 ～ 5,000 スコヴィル ヒート ユニット
10. タバスコ オリジナル レッド – 2,500 ～ 5,000 スコヴィル ヒート ユニット

ご覧の通り、タパティオ 確実に 口に長期的なダメージを与えることはありませんが、どんな料理にも少しキックを加えるのに十分です. 楽しみ！

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